Anche io mi sono posto questo problema, ma non mi permetto di dare opinione su cosa mai gli potranno servire delle foto fatte a 360 gradi.
In sostanza photosphere serve per fare foto a 360 gradi catturando tutto quello che ci sta attorno creando una singola foto nella quale spostandoci vediamo ciò che ci circondava nel momento in cui è stata fatta la foto. In poche parole è una modalità panorama con feature in più inutili.