Non era una frecciatina, quindi se è sembrata tale mi scuso.
Comunque con unity la personalizzazione è diventata veramente ridotta [con ubuntu 8.04 potevi fare una marea di cose].
A questo punto prova con unity tweak tool
Customizing Unity | Linux.org
Oppure ubuntu tweak [anche se fa ben poco di quello che cerchi]
Altrimenti se vuoi un sistema operativo stabile ma customizable da tutte le parti, allora punta a kUBUNTU, che è UBUNTU ma usa KDE invece di UNITY\GNOMESHELL