Puoi mettere direttamente l'ultima versione.
Il salvataggio dati personali è sempre consigliato.
Io non ne ho l'esigenza perché qualsiasi cosa la salvo automaticamente in Cloud, ma se si tiene qualcosa solo sul telefono, allora un backup periodico è consigliato e questa sarebbe l'occasione per farne una abitudine.
Il ripristino dati io non l'ho mai fatto e non ho ancora avuto problemi, ma c'è chi lo fa ogni volta che esegue un update, per avere il telefono sempre "pulito". Anzi, c'è chi "pialla" tutto e credo sia utile questa procedura che però non ho mai eseguito. Se hai dei dubbi chiedi nella discussione:
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