Perché la Ram è gestita dal sistema, che decide quando rilasciarla se serve ad altre applicazioni, terminando quelle che girano in background.
A me con 68mb liberi gira benissimo, senza lag.
ipotizzo, ma bada bene, ipotizzo, che i lag che hai dipendano dalle app sulla sd, mentre la cache è e rimane sempre sulla memoria interna. Quindi con più ram libera il sistema non ha bisogno di chiudere applicazioni e quindi comunicare con la Sd, perché ce l'ha libera subito.
Nel caso normale invece deve chiudere le app e liberare memoria.
Fossi in te proverei le app nella sd interna, anche se andrebbe fatto un wipe cache e dalvik per ripartire a modo da 0. Non so però se su questo terminale i due wipe comportino qualcosa, mi pareva ci fossero problei con i toggle, ma forse mi sbaglio.