La rom G3 di Cloudyfa pare sia già molto stabile da quanto ho letto, l'unico problema è che per ora la radio non funziona in nessuna rom G3 causa chip radio diversi.
Oltre al root comunque devi mettere anche una custom recovery tipo la Philz Touch.
Per il modello da prendere solo tu puoi sapere quale scegliere, sul 16gb ne hai una decina liberi, se fai molte foto e video, e mi è sembrato di capire che sei interessato ai video 4k che occupano veramente tanto spazio, qualche gioco, musica, mappe offline ecc... Allora il 16gb ti va stretto.