La fotocamera Google non è più visualizzabile dai tempi di Nougat sul playstore se non preinstallata. Ti basta prendere l'apk da apkmirror (poi riceverai eventuali aggiornamenti dal playstore quando disponibili).
Non la includo nelle gapps perchè su alcuni dispositivi non può essere utilizzata.
Sul dialer Google non so dirti, di preciso che problemi dà? In ogni caso ti suggerisco di usare il dialer incluso nella rom per due motivi: ha funzionalità aggiuntive come il vivavoce automatico e soprattutto ora con Oreo Google ha aggiunto tutta la parte relativa all'interfaccia del dialer proprietario nel codice di quello aosp. Provare a fare una chiamata per credere