Quasi tutte le applicazioni di dialer che si trovano nel play store alla fine ti aprono sempre quello di default, se non ci sono delle mod in sezione su xda c'è poco da fare, io scaricherei una rom che ha il dialer diverso, prenderlo da li e provarlo il crash del dialer è sicuro però puoi anche provare.
Oppure scarichi una di quelle app che fanno la chiamata con la foto a pieno schermo, mi sembrfa che quelle non aprono il dialer di default.