Puoi direttamente flashare qualsiasi rom senza passare da una stock. Visto che incorri comunque in knox ti conviene mettere un bootloader kitkat se ti interessa ricaricare il telefono da spento, altrimenti puoi lasciare stare.
Io non ti consiglio una aosp, per il Note non ha senso. Come ti dicevo mi rivolgerei a Ketan o Phantom, che sono le più ricche e complete. Su Xda comunque ne trovi molte, in generale quasi tutte riprendono caratteristiche del Note 3 e del S5.