La 4.0.3 è una Nightlies ovvero una Beta in stato avanzato e non è consigliata se si usa il cel quotidianamente perché può portare instabilità e avere bug, infatti queste Nightlies vengono aggiornate molto più spesso. quindi ti consiglio la official 4.0.1 che ho anche io e devo dire che è molto fluida e non da problemi.
per Quanto riguarda le Gapps devi scaricarne solo uno o le Banks Gapps che sono un pacchetto completo di app Google o le Minimal Gapps che è un pacchetto con le app necessarie per far "funzionare" tutto, io consiglio le Banks Gapps, ma puoi fare come ti pare, visto che non sono disponibili puoi usare le minimal.