Cambiare firmware da Hong Kong a Italiano (Help)

Ciao a tutti, ho acquistato un Galaxy Note a Hong Kong e vorrei cambiare il firmware in italiano poichè in questo momento non riesco a sfruttare al pieno i comandi vocali (il dispositivo ha solo l'inglese e i cinese). Io vorrei fare due semplici cose:

1. Backuppare quello attuale per il futuro (nn si sa mai)
2. Installare il nuovo firmware ufficiale in italiano (o un'altro che lo contenga).

Ho letto la guida di Andromeda1968, quali sono le procedure da seguire, tutte?