anche a me stesso problema ed ho pensato anche io la medesima cosa ovvero scatta il 1080p e nn il 720P!
Ora resta da trovare rimedio/soluzione/app alternativa per selezionare una ad una le varie risoluzioni video HD
Update
l'app TubeMate sembra far selezionare la risoluzione http://m.tubemate.net/ (e anche scaricarli direttamente!!)