Per la cronaca, ho provato ad effettuare un ripristino impostazioni di fabbrica da menù impostazioni ma non è cambiato molto.
Ho provato allora da Recovery ad effettuare un full wipe e successivamente reinstallare la rom stock 2.0.1 ed ora, sembra funzionare molto meglio.
Se non altro, sono scomparsi i lag della tastiera e gli sbalzi di volume durante la digitazione ma noto comunque un miglioramento generale.
A questo punto, anche se io stesso non l'ho messo in pratica sin da subito, ritorna utile quanto è sempre stato consigliato per gli aggiornamenti e cioè effettuare un full wipe prima di installare l'aggiornamento per evitare qualsiasi tipo di errore durante la sovrascrittura dei dati.