ti ripristina solo le app, non i dati, per quello dovresti usare una guida che ti permette di fare il backup, ce ne sono alcune che te lo fanno fare anche se non hai i permessi di root abilittati,[GUIDE] Full Phone Backup without Unlock or Root - xda-developers
se compri un nuovo telefono non ti reinstallano le app che avevi su quello vecchio, credo neanche quelle a pagamento..