Sostituire Applicazioni

Ciao a tutti. Scrivo perchè vorrei sapere come posso sostituire applicazioni con un semplice update.zip da flashare in modalità recovery.
Innanzitutto non è una richiesta campata per aria, perchè su XDA-DEVELOPERS una volta hanno rilasciato il zip della cm7 per il Galaxy GIO e poco tempo dopo un update (update.zip) che, dopo averlo flashato, mi ha sostituito per esempio un'applicazione della musica con un'altra. Ecco è proprio questo quello che voglio fare! Qualcuno mi da una mano?? In poche parole, disinstallare delle app e sostituirle con altre tramite flash di un update.zip! ;)