Ripristino Dati App

Prima di portare il tablet in assistenza per una riparazione ho eseguito queste operazioni:

1) Con la connessione Wii-Fi attiva dal Google Play ho disinstallato tutte le app.
2) Ho fatto un ripristino dati di fabbrica e configurato con un nuovo account.

- In assistenza hanno sostituito la MainBoard ed al suo rientro ho:

3) Riconfigurato il Tablet con l'account originario
4) Dell'elenco delle mie app (che ci sono praticamente tutte), ho cominciato ad installarle

Problema

I dati delle app con punteggi e livelli sbloccati sono andati persi. Qgni app inizia da 0 come fosse nuova.
Cercando nel forum ho visto varie discussioni di app apposite che fanno il backup di questi dati, ma ormai è tardi per utilizzarle.

Mi aspettavo che i dati venissero salvati nei server di Google.

Quando si disinstalla viene fatto questo Backup dei dati nel server Google ? Oppure ho frainteso sul contenuto che viene salvato ?
Eventualmente come si ripristinano i dati delle app da Google ?

Grazie