Se vuoi installare la v2b, non hai bisogno di scaricare la 2.1 ufficiale, né di rootare il telefono.
L'unica cosa necessaria, se hai la 2.1, è modificare la recovery per consentire l'avvio di adbrecovery/open recovery: qui trovi la guida.
Una guida al root della 2.1 la trovi qui, ma non è necessario per installare la v2b, la quale è già rootata di per se.
Il backup con nandroid è consigliabile per ripristinare al volo eventuali problemi; se fallisse il restore, puoi flashare la 2.1 ufficiale con rsdlite, che funziona al 99,9%.
Per le altre domande, le risposte dovrebbero già essere nel post di The Solutor da dove scarichi la rom.
Luca