quale è la differenza tra cookies e tracker ?

I cookies sono appunto dei "biscottini" che vengono lasciati nel browser dal sito che visiti ... vengono riletti ed aggiornati quando torni sul sito.
Tipicamente contengono le informazioni delle pagine visitate, della login, ecc ... per migliorare l'esperienza nella visita "successiva"

I tracker, come dice il nome stesso sono dei cookies che servono per tracciare la tua navigazione, anche trasversale ... ovvero attraverso diversi siti.
Tipicamente sono riferibili alla pubblicita', ovvero se siti diversi hanno lo stesso fornitore di pubblicita', questo potrebbe capire le tue preferenze e forzare la visualizzazione di banner piu' adatti a te.
.... ad esempio sapendo che hai visitato un sito di giardinaggio, pubblicizzare un tagliaerba anche quando visiti un sito di informatica (e viceversa).

Altro esempio... cerchi delle magliette su eBay, senza essere loggato, quindi non sa chi sei.
Alcuni giorni dopo apri la casella di posta elettronica Gmail o Libero e trovi una comune email di eBay che invia a casaccio con offerte di prodotti simili a vecchi acquisti
... appena la apri eBay associa il tuo account alla ricerca di magliette. Il giorno dopo ti tempesta di email con offerte di magliette

Sembra una cosa banale e limitata, ma nel tempo e' diventata sempre piu' invasiva con una vasta raccolta dati. Tipicamente nei browser il blocco dei tracker di terze parti e' attivo di default (ma puo' sempre scappare qualcosa).
Puoi limitare ulteriormente utilizzando la modalita' incognito, che isola le diverse schede ed elimina dati e cronologia all'uscita.