è possibile disabilitare il tasto della camera modificando il key layout.
Bisogna modificare il file presente in /system/usr/keylayout che si chiama I7500_keypad.kl cancellando questa riga:cool:codice:key 212 CAMERA
Teoricamente da lì è anche possibile rimappare il tasto di sblocco del telefono.
Maggiori info qui Android - Porting Guide
Non mi assumo responsabilità per un uso improprio.
Cheers ;)