Dal menu Impostazioni sistema>Account>Google>Tuo account=Rimuovi account.
E comunque, anche il ripristino dati di fabbrica elimina l'account.
Però, una una volta eliminato l'account sul Device, bisogna anche visitare l'account Google da PC oppure da Smartphone e, rimuovere il Dispositivo "associato" e tutte le app collegate al tuo account.
Se poi vuoi rimuovere/chiudere totalmente il tuo account Google, compresa Gmail e tutti i servizi Google, allora sempre da PC oppure da Smartphone, visitare il tuo account e rimuovere l'account Google tramite appositi procedura di chiusura dell'account.