No non cancella i dati solo che se riavvii il cell dopo il format system e senza aver flashato una ROM andrai in bootloop perche lo smartphone non leggera nessun sistema. Wipe cache wipe dalvik format system flash rom flash gapps flash supersu. Le uniche cose che perdi sono modifiche fatte al system, ad esempio se hai cambiato i softkeys con zip themer, se hai cambiato i DPI, ed il kernel