per avviare la recovery senza installarla devi fare questo comando da un terminale con priviliegi di amministratore (o di root se usi linux):
E da qui puoi fare il wipe della dalvik cache. Probabilmente al riavvio ci metterà un pò a ricostruirla, dipende da quante app hai installate.codice:fastboot boot filedellarecovery.img
Per fare l'unroot basta andare nelle impostazioni di supersu e fare 'full unroot', dopodichè basta riavviare e disinstallare supersu.
Per il backup con Helium ti riporto a questa guida:
[GUIDA] Helium | Backup applicazioni e dati (NO ROOT)
Nella guida non c'è scritto, ma se hai il root non c'è bisogno di collegare il nexus al pc; inoltre, se hai problemi a far riconoscere i backup ad Helium puoi seguire il consiglio di un utente di xda.
Se ti sfugge qualcosa, basta chiedere.