2 dubbi su Nandroid

Ciao a tutti,
dopo aver fatto il root, volevo provare ad installare una nuova rom sul Gratia; ho letto che prima di qualsiasi cosa è meglio fare il backup dell'originale tramite nandroid, così da poter tornare al sistema originale in qualsiasi momento.
Ho 2 dubbi:
1) Nel caso in cui (dopo aver provato la cyanogen) decidessi di tornare all'originale, ritrovo il telefono in tutto e per tutto uguale a prima dell'installazione della nuova rom, ovvero con tutte le app installate ecc. o perdo qualcosa?
2) Io ho sincronizzato tutti i contatti con google e fatto un backup di tutti i miei sms sul pc. Quali altri dati che andrebbero sicuramente persi cambiando rom potrebbero essere ancora presenti sul telefono?

Come rom, leggendo qua e là pensavo alla cyanogen 7, cosa ne pensate? O c'è qualcosa di "stabilissimo" più recente?

Grazie a tutti!