[Richiesta] Modificare rom stock in formato zip

Ciao a tutti, volevo chiedere se era possibile, ma sopratutto come, modificare la rom stock (JB italiano) per "creare" una mia rom personale.
Quello che volevo fare era essenzialmente eliminare tutte quelle applicazioni ritenute da me superflue (che eliminerei comunque dopo aver installato la rom) e andare a mettere invece tutte quelle applicazioni che scaricarei subito dopo aver installato la rom stock partendo da zero (es. Whataspp, Nova Laucher, ecc.. ) e inoltre magari che fosse gia rootata e avesse installato un custom kernel (Cocore).
è possibile farlo? se si, qualcuno potrebbe gentilmente spiegare come?
Ho già visto che all'interno del file .zip ci sono delle sottocartelle contenti applicazioni, quindi immagino che per togliere e aggiungere applicazioni bisogna lavorare la.. è la prima volta che mi cimenterei in questo genere di cose quindi scusate la mia ignoranza xD