Aumentare il numero delle schermate nella home non credo, almeno a me vanno bene cosi come sono e non mi pongo il problema
Intendi creare le cartelle nelle schermate nella home o nel menu applicazioni? Nella home basta basta che tieni premuto su una applicazione e la sposti sopra un'altra, cosi facendo ti crea una cartella con le due app. Ovviamente puoi creare cartelle con piu di due app! nella schermata del menu non mi pare che si possano creare.
Per fare overclock devi installare tool appositi, che non saprei neanche quali siano visto che non faccio OC!!