Tanto per iniziare la clockwork mod è la recovery del tab, praticamente una funzionalità che ti permette di agire sulle partizioni di memoria e altro. Un pò come il BIOS di un computer.
La rom stock è quella ufficiale rilasciata dal produttore del dispositivo in concerto con google, che poi puoi modificare abilitando i privilegi di amministratore (rooting).
Per rom non-stock si intendono tutte quelle rom sviluppate da developer privati. Le più famose sono le cyanogen mod
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