Ho letto anch'io la lettere mandata dal garante della privacy a whatsapp.
Comunque per il discorso della sincronizzazione fra rubrica del telefono e whatsapp quando ti modifica un contatto, basta, invece di disinstallare e reinstallare l'app, fare un backup dei messaggi di whatsapp e poi eliminare i dati da impostazioni>applicazioni del telefono, quindi avviare whatsapp (che si avvierà come fosse la prima volta), ripristinare il backup e la sincronizzazione dovrebbe tornare.