su eclair non puoi farlo: il primo account impostato resta e non è modificabile in alcun modo convenzionale.
si potrebbe provare cancellando i dati di alcune particolari applicazioni che lo tengono im memoria (es il market, anche se da solo il market non combina nulla).
te lo dico perchè mi è capitato tra le mani un galaxy con un account google memorizzato con una password sbagliata: pur creando un account nuovo non sono riuscito (non avevo tempo di smanettarci) a cancellare il primo "guasto"