A quel punto ho fatto da me.
1. Ho eseguito il root del tablet (sempre tramite guida Xda ->
"LOOK" Here First {List} Roms/Kernels/Mods/Themes/FAQ'S *Update 27/09/11* - xda-developers). Riavviato il tablet, la bella apk 'SuperUser' ha fatto la sua comparsa tra le applicazioni.
2. Ho installato la 'ClockWork Recovery' semplicemente installando dal market l'app 'Rom Manager' di ClockWorkMod'.
3. Mi sono assicurato che la recovery ClockWork sia stata installata, spegnendo il tab, riaccendendolo con Vol Down + Power e accedendo all'icona 'recovery stock' (l'altra è 'downloading mode'). La recovery è presente, in pratica ha rimpiazzato la recovery stock samsung.
4. Ho copiato la romcustom.zip (001003-Overcome_10.1_Series_v1.1.0_P7500_Full.zip) nel path / del tablet.
5. Ho di nuovo riavviato in recovery mod, eseguito wipe data/cache, e installato lo zip 001003-Overcome_10.1_Series_v1.1.0_P7500_Full.zip.
6. Finito. Al riavvio finalmente ho la rom customizzata. Velocissima e bellissima con l'overscroll glow.
Nel dettaglio ho ottenuto queste funzionalità (prelevate direttamente dal sito dell'autore):
Enjoy.