Per passare la sim e quindi il numero a tuo cognato, dovete andare assieme in un centro WindTre con la sim ...ed i documenti
Per toglierlo, visto che e' intestato a te, puoi chiederne la disattivazione ... sul sito non c'e' un modulo apposito, ma dovrebbe bastare una raccomandata/pec (...di solito "si lascia scadere" e poi si chiede l'eventuale rimborso), eventualmente prova in un centro WindTre
Per avere una nuova sim con lo stesso numero (e quindi lo toglieresti fisicamente a tuo cognato) devi andere in un centro WindTre con la vecchia sim oppure la Denuncia di Smarrimento (...che hai fatto alle Autorità)
Con il seriale della sim, puoi passare il numero ad un nuovo operatore (procedura online)
Tieni conto che alcuni operatori inviano un codice di conferma o un avviso che si sta cambiando operatore