Si l'ho appena ripristinata e verificato la versione.
Ti dico cosa ho fatto io che avevo preso la 1.1.40012 da una rom con aroma (prendi questo procedimento con le pinze perché sto ancora cercando di capire bene come funziona il tutto)
Montato system in rw e su system/app rinominato:
GalleryGoogle.apk => GalleryGoogle.apk.bak (gallery nuova versione)
Gallery2.apk.bak => Gallery2.apk (ripristino backup)
Gallery2.odex.bak => Gallery2.odex (ripristino backup)
Eliminato il file dex di cache dalvik per GalleryGoogle.apk su data/dalvik-cache
(Senza quest'ultimo passaggio la fotocamera mi rimaneva quella dell'ultima versione)
Riavvio!
Probabilmente funziona anche usando un programma per disinstallare la nuova gallery e poi ripristinare la vecchia.