Sarebbe più semplice se fosse cosi perchè basterebbe che samsung mettesse apposto questa cosa qua, ma leggevo un intervento sulla pagina assistenza samsung, dove un utente chiedeva appunto che le scritte delle app erano piccole e l'assistenza ha risposto che per aumentare quel del tab c'era l'opzione caratteri mentre per le app dovrebbero essere i dev a mettere un opzione di zoom, però magari hai ragione anche te, ci potrebbero essere più opzioni per risolvere il problema.
P.S. Penso sia riconducibile a un problema di dpi un po troppo basso che samsung ha impostato.