Ciao.
Ti rispondo, ma anch'io da profano.
Personalmente credo ci siano più vantaggi che controindicazioni nel fare il root (vedi l'installazione di webkey che ora non ti è permessa), se non nel fatto che in teoria perdi la garanzia.
Se poi al root aggiungi l'installazione di una recovery modificata meglio ancora:
questo ti permetterebbe, ad esempio, di fare il backup della rom, di installarne di modificate - ma con la possibilità di ritornare a quella attuale quante volte ti pare grazie al nandroid backup -, di ripulire il sistema grazie ai wipe, ecc.
Io sul mio galaxy s2 non so più quante rom ho montato e quante volte son tornato alla stock.
Per l'unroot so che c'è un programma per l'a500, ma sinceramente non l'ho provato. Lo trovi qui:
Dev-Host - The Ultimate Free File Hosting / File Sharing Service
A mio avviso, poi, non si dovrebbe perdere la possibilità degli aggiornamenti via OTA visto che il sistema è comunque originale (ma la mano sul fuoco non ce la metterei). Ma poi pensi che l'acer rilasci ancora aggiornamenti, almeno a breve, per l'a500? Io non penso proprio, visto quanto c'hanno messo a rilasciare questo! Ma poi puoi sempre installarli da recovery!