Eccomi qui.
Se non sbaglio tu hai un Nokia 8 versione liscia, cioè non Sirocco. Hai fatto bene a provare su quel telefono la versione CStark (hai per caso dovuto sbloccare il Bootloader ed abilitare le Camera 2 API per farla funzionare?) in quanto è una delle poche versione che dovrebbe funzionare abbastanza bene sui Nokia.
Io personalmente ho avuto modo di provare sia la Arnova (v7.9.9) che la CStark (latest) su Nokia 6.1 (Camera 2 API abilitate di default) e ti posso confermare che la seconda funziona meglio, soprattutto per la modalità ritratto, ed il generale è più reattiva e veloce.
Sono molto stupito da alcune tue affermazioni, in particolar modo da quelle relative sulla bontà della camera stock di Nokia. Per carità, è probabile che Nokia 8 avendo hardware diverso da Nokia 6.1 risponda meglio a quella versione della camera (hai scattato in manuale o in modalità automatica), ma posso garantirti che - almeno dai miei test - c'è un abisso tra Google Camera e Nokia Stock Camera.
Premetto da subito che non ho fatto moltissimi test (il telefono non è mio, né ho avuto tempo), ma la sostanza è: le fotografie fatte con la Google Camera erano sempre molto più dettagliate, nitide e con una gamma dinamica più ampia! Sempre, 100/100.
Sei sicuro di aver installato e settato correttamente la CStark? Io non ho il telefono sottomano adesso, ma posso dirti già da subito di aver messo tutti i parametri al massimo sia nelle impostazioni base che in quelle sperimentali. Ovviamente devi attivare HDR+ Enhanced altrimenti è come se non facessi quasi nulla, stessa cosa vale per la selezione del modello di telefono scelto (prediligi Nexus 6P per immagini più ricche e dettagliate). Abilita la correzione cromatica di LG G6. Togli lo zoom dalla modalità ritratto. JPEG 100% e qualità Panoramica settata su "massima".
Io con questi parametri mi sono trovato bene ed ho ottenuto risultati strepitosi per un telefono "economico" come il Nokia 6.1.
Un altro dubbio lo ho: hai provato la modalità ritratto?
Su quella l'algoritmo di Google è imbattibile, sia fronte che retro. Anche in condizioni di luce scarsa escono fuori quasi sempre immagini molto ricche, definite e pulire; senza rumore o altro.
Se proprio dobbiamo fare una critica a Google ti direi che in condizioni di scarsa illuminazione pur di mettere dettaglio dove non c'è genera tantissimo (ma veramente tanto!) rumore cromatico nelle zone d'ombra.
Di seguito posto alcuni scatti di test, altrimenti parliamo di aria fritta!
Attenzione: è altamente consigliata la visione tramite browser :).
Nokia Stock Camera - Scena Notturna
http://i63.tinypic.com/jza3rd.jpg
Google Camera - Scena Notturna
http://i66.tinypic.com/24ort03.jpg
In questo primo confronto si evince chiaramente che la Google Camera ha più rumore nelle zone d'ombra (sfocato, sfondo), ma è nel soggetto principale, cioè quello a fuoco, è una spanna sopra la Stock Camera!
Nokia Stock Camera - Interno di Sera con Flash
http://i68.tinypic.com/2ytwi2w.jpg
Google Camera - Interno di Sera con Flash
http://i67.tinypic.com/j59ro1.jpg
Beh, qui è imbarazzante. La Camera di Nokia ha completamente sbagliato il bilanciamento del bianco. Il punto di messa a fuoco è stato preso sulla brocca bianca sul tavolino.
Nokia Stock Camera vs Google Camera - Crop 100% Bottiglia
http://i65.tinypic.com/xl026u.png
EDIT: Ho tolto le anteprime delle immagini perché venivano formattate male dal browser.