Secondo me molte app della Repencis son "poco" pulite, ma a parte questo, assicurati di includere sempre le versioni free. Non si sa mai eh.
Comunque non e' "indispensabile" includere Titanium Backup nella rom. Io preferisco averlo a parte come app utente.
Per il discorso dei launcher Cyanogenmod 7.2, l'unico che ho visto finora, ha ADW Free come launcher base e le google apps da installare a parte. Ora non dico di fare lo stesso per le gapps, pero' se scegli un launcher, rimanici sempre per futuri upgrade