Aspe'... non è esattamente così.
Puoi benissimo installare un kernel da solo, senza che ti venga toccata la recovery (originale o custom). E anche per i kernel che installano una recovery (ma non è il caso del Note 8.0), non è detto che venga cambiata la CWM e/o perso il backup. Potrebbe venir installata una CWM perfettamente compatibile; ed il backup potrebbe venir recuperato installando la CWM dopo il kernel.
Infine, nessuna tra le rom custom che ho visto per Note 8.0 ha una recovery inclusa.
Invece non mi è chiara una cosa
Cosa hai installato?? Quale recovery? Quale kernel?In pratica io vorrei provare a cambiare kernel e rom , però non ho installato quelli stock!
Se hai già una custom recovery, cambiare kernel/rom è facilissimo: entri in recovery, fai tutti i wipe del caso, e flashi quello che vuoi flashare.
Ovviamente prima meglio se fai un backup.