Secondo me per effettuare il back completo (nandroid backup) devi per forza eseguirlo da recovery. Infatti da telefono acceso non puoi effettuare backup di files in uso.
Quindi, a meno di sostituire la recovery con una CWM o TWRP (non so se ne esistono di compatibili con il 1S, è appena uscito) mi sa che sei bloccato.