Ovviamente il backup completo è consigliato a prescindere ma non serve allo scopo di cui stiamo discutendo.
Per il restore solo dati non c'è una "istruzione" specifica: basta andare in recovery, menu nandroid, fare restore e scegliere la cartella che inizia per "D-" (ovviamente la più recente se ne hai più di una).
Per il resto, ti confermo che ripristina gli sms inviati e ricevuti... Le foto scattate sono sulla SD e quindi non c'entrano nulla con il backup data. Quelle ricevute via BT onestamente non so dove finiscano perché non l'ho mai fatto e quindi non posso confermare. A naso mi verrebbe da dire che se sono sul cell finiscono da qualche parti sotto /data e se non lo sono finiscono sulla SD e quindi va bene cmq...