Dipende dalle app, alcune installano processi sempre attivi (tipo facebook o whatsapp) per cui occupano porzioni di ram che non possono essere liberate. La maggior parte una volta chiusa diventano processo in background e mettono a disposizione del sistema la ram occupata, a meno che tu non le chiudi col tasto home e non back.. Naturalmente tutte ogni tanto fanno il controllo della versione e ti avvisano degli aggiornamenti.
Se vuoi liberare ram svuota la cronologia delle app cosi vedi se i rallentamenti dipendono da quello.