beh dipende da che Fw hai ora...
collegando il SGS al PC tramite kies potrai aggiornare all'ultimo FW ufficiale per la regione di provenienza del tuo SGS
Se invece vuoi debrandizzare puoi flashare direttamente l'ultimo FW europero Froyo 2.2.1 con Odin
La procedura di flash con odin ne è piena la rete come ne è pieno questo forum, tra l'altro spiegati anche bene...