1) impostare una richiesta non è possibile, puoi solo disattivare manualmente, o mettendo in modalità aereo, oppure come detto sopra, cliccare su connessione dati, ed attivare e disattivare internet quando vuoi
ovviamente sarebbe da vedere sul play store se esiste qualcosa che lo possa fare
2) i dati vengono consumati in background, cioè il telefono effettua delle connessioni continue sia per controllare eventuali notifiche, che per scaricarle
in pratica, anche se nessuno ti messaggia, nessuna mail, non apri nessuna applicazione che si collega a internet, comunque avrai un consumo quotidiano, bassissimo, ma c'è
comunque, tieni ben presente che la modalità aereo stacca qualunque connessione, in pratica il telefono in quello stato è un semplice lettore mp3, ed una sveglia, al massimo puoi fare foto e giocare a qualche gioco che non richieda la connessione
quindi se l'attivi, non ti serve staccare audio e wifi, tanto non è collegato a niente e non riceverai nessuna telefonata o sms