QUalche domanda per un neofita [ODIN , MAC , BACKUP ]

Ciao a tutti, sono un felice possessore di un s3 che però ha qualche problemino.
Da quando ho aggiornato alla versione 4.1.2 il terminale va molto lento, ho provato anche a fare un wipe cache , ma i risultati sono svaniti dopo pochi giorni. Quindi ho pensato che potrei fare un downgrade alla versione precedente o addirittura alla 404 che mi piaceva molto.
Uso un mac e quindi per fare tutto ciò uso un emulatore su macchina virtuale . Premesso ciò ho qualche domanda :

1) Se faccio il downgrade tramite odin , perdo tutti i dati ?
2) Se si, come faccio a fare un backup completo del telefono NON USANDO KIES, perchè si blocca ?
3) Sto valutando l'installazione di una rom cucinata, qualcuno me ne sa consigliare una che sia abbastanza fluida ?

Grazie a tutti anticipatamente per le risposte :)