Io ho messo una 32Gb SDHC classe 4.
Ho pensato più alla capienza che alla velocità, per i film (.avi, .mp4 ecc...) o i documenti (excel, word, ecc...) va più che bene.
Forse la differenza (ma è solo una supposizione, perchè non ho una classe 10 per provare) la potresti vedere con lo scatto delle foto, nel senso che fra lo scatto e il salvataggio su SD (con la classe 10) passa meno tempo e puoi subito scattare un'altra foto.
Però credo si tratti di tempi impercettibili.
Altra differenza forse potrebbe esserci nello spostamento di file (fra pc e tablet per esempio), anche se hai una SD classe 10 la velocità di trasmissione è data dalla porta USB, quindi oltre quella non puoi andare.