Infatti da una news di androidiani (che non so per quale motivo non riesco a linkare) si capisce che le impostazioni dovrebbero trovarsi in:
Impostazioni -> Lingua e immissione -> Ricerca vocale oppure Output sintesi vocale
Allego foto (tratte dalla news) delle schermate che sul mio Nexus S non sembrano essere presenti (non diremi che BigG ci ha fatto un brutto scherzo e non ha messo la dettatura offline)
dettatura-vocale-offline.jpg