Per prima cosa flasha la JBr3, poi vai in recovery e, se vuoi formatta la microSD (partizione da 1GB EXT4), altrimenti fai solo un wipe completo, carica lo zip della Rom sulla microSD, poi flashala e riavvia il telefono.
Le GApps sono incluse non ci sono tutte, solo quelle indispensabili, puoi comunque scaricare dal market le mancanti.