Durante i Wipe anche totali (nelle recovery solitamente c'è la voce Wipe All User Data) lo script rimane e la tavola ovviamente rimane perchè non c'entra niente.
nel caso tu voglia cambiare ROM ci sono alcune tavole dedicate alle ROM precise come la Oxygen, e invece ci sono altre ROM che non specificano la tavola ma NON puoi usare la CM7 in quanto rischieresti di brutto. Solitamente comunque anche nei thread di XDA scrivono sempre la tavola consigliata, solitamente mettono o la stock o la N1.