Apk di trebuchet se c'è la trovi in system/priv-app comunque non la troverai nemmeno lí.
Non è che la rom non te la installa, semplicemente avrai masso un pacchetto di gapps che te lo cancella e sostituisce con il Launcher Google
Per risolvere o cambi le gapps e poi flashi la rom oppure devi modificare il file 70-gapps.sh in /system/addon.d, un centinaio di pagine fa spiegavo come fare, ora non trovo il post