Il kernel uv è quello con i voltaggi abbassati, ExUv li ha ancora più bassi. Servono ad aumentare l'autonomia e se il tuo S+ non regge i voltaggi ExUv (spegnimenti e freeze) allora usa l'Uv normale.
350-370-390Mb è la memoria ram libera. So in quello 390 non vanno le registrazioni video in Hd, ma poi tra gli altri due non credo ci siano differenze.
Ti consiglio di chiedere nella discussione del Kernel che vuoi usare.