fai come dice pascal, se no, se il tab ha il root, installi titanium backup e ti fai un bel beckup di tutte le app che hai installato... io lo faccio ogni due giorni. Se usi Apex launcher, ti permette di fare il backup SIA delle impostazioni del launcher, sia del desktop (quindi come è fatto... le app che hai espsote, le cartelle... ecc.), ocio che è solo una "fotografia", ti ripristina poi il desktop, ma ovviamente se l'app nn è istallata, ti compare sul desktop, ma poi non è utilizziabile... stesso discorso per lo sfondo! Se l'immagine nn c'è non la monta!
per i doc e le foto... mettile direttamente sulla sd!