Non hai c'è nessun problema visto che con il wipe /system vai ad eliminare anche il kernel.
Si, tornerai con il kernel stock.
La procedura funziona sicuramente, ma c'è alto rischio di bug crash e lag del sistema, in quanto si passa ad un android completamente rinnovato. Sarebbe quindi meglio effettuare un wipe data, ma cancella tutto tranne l'archivio dati personale...