Si, le operazioni assolutamente necessarie sono quelle, poi eventuali modifiche (cambio tavola di partizione, cambio radio, ecc) le potrai anche vedere in seguito.
Le recovery alla fine fanno tutte (più o meno) la stessa cosa, cambia giusto l'interfaccia. ClockworkMod è quella base, AmonRa secondo me consente di partizionare meglio la microSD rispetto alle vecchie ClockworkMod.
p.s: meglio fare subito l'S-OFF al giorno d'oggi, perchè comunque prima o poi ce ne sarà il bisogno e secondo me è meglio affrontare la procedura il prima possibile per togliersi il sassolino dalla scarpa (d'altronde non ci sono controindicazione nel fare S-OFF)